乡情浓鸡肉香

乡情浓鸡肉香

文昌鸡是海南第一名菜。我们在海口一家号称“地地道道海南菜”的餐馆享用了多道菜肴。它的文昌鸡和新加坡海南鸡饭的海南鸡就有不同之处。

新加坡的海南鸡，较嫩易嚼，一下子就可入喉，味道虽较淡，但以比较不同的浓烈佐料，却适合新加坡人口感。许多新加坡人感到海南岛的鸡肉，比不上新加坡的海南鸡饭的鸡肉好吃。

我们这次海南游，吃了好多餐文昌鸡，由于不是养在笼中，肉较有弹性，稍韧，有点肥而不腻，皮薄骨脆，吃起来感觉香味较浓可口。当鸡肉一上桌，大家不约而同伸出筷子，很快的盘子空空见底。有时，意犹未尽，再加一只才心满意足。

我们12人中，有5位是海南人，吃起来更有一股浓浓的乡情，和不少同乡一样，对它的质味有“轻咬一口百味生，三千佳肴无颜色”。

海南厨师说，上世纪四十年代，“宋氏王朝”中的财长宋子文省亲文昌，返回上海后众人问及家乡之行。他答道：这次回海南有两大收获，一是与乡亲父老欢聚一堂，二是吃到正宗的文昌鸡。

据说，当时上海多家报纸竞相报道此事，从此文昌鸡在中国大陆出了名，也因此海南鸡饭在新加坡和马来西亚加以发扬，进而香名远播世界。

文昌鸡已在海南岛“处处开花”。海南各地的肉鸡虽非饲养在文昌，但受惠于文昌鸡的盛名，也红了起来，烹调大同小异，佐料略同，也好吃得很。我们第七天早上，在中原镇溜达，看到街边有一个鸡肉摊，伸头一望，却被它的肥美亮丽颜色所“色诱”。

非海南人的黄南其、黄盛强这两位“双黄”，不小心落入这“淡黄发亮色泽”的“陷阱”，一口气买了三只加上内脏等，回到旅馆让八名同伴来个“全鸡午餐”，大家吃得津津有味不亦乐乎！